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Les Claparèdes, Chemin des Cabanes
84480 Bonnieux
Tél. +33(0)4 90 75 89 78
Fax +33 (0)4 90 75 98 67
Blog Culinaire Edouard Loubet

CARTE ET MENUS

RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET**

À YVON

Truffe d’automne « incinatum » en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop-corn poivrés et feuille de pimprenelle


Tarte de chevreuil au cresson de para & réduction de figues de Barbarie
Caviar osciètre impérial
Petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce


Tarte fine de champignons croustillante
Jus de noisette à l’arquebuse
Son velouté de cèpes comme un cappuccino


Loup saisi à la fleur de sel de Camargue
Légère infusion à la sauge & chips d’orange


Filet de cerf rôti aux graines d’amarante
Onctueuse purée de courge muscade
Un jus de cerf au clou de girofle


Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de tomates vertes


Les gâteries de notre pâtissier


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

210 euros

AUX QUATRE VENTS

Pâté en croûte de gibier
Pistache verte et trompettes de la mort
Salade des champs de notre cueillette


Butternut cuit minute et œuf de poule aux œufs de brochet fumé
Spiruline et santoline en condiment & fleur de perovskia


Gâteau de congre gratiné et poireaux soufflés
Oignon de Simiane confit & infusion à la santoline


Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes, Gratin de ma Grand-Mère


Les gâteries de notre pâtissier


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

140 euros

DE RETOUR DE LA CUEILLETTE

Ce menu en 3 services est composé de mets issus du marché et de notre potager.


Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

85 euros

À LA CARTE

Truffe d’automne « incinatum » en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop-corn poivrés et feuille de pimprenelle

64 euros


Tarte fine de champignons croustillante
Jus de noisette à l’arquebuse
Son velouté de cèpes comme un cappuccino

42 euros


Butternut cuit minute et œuf de poule aux œufs de brochet fumé
Spiruline et santoline en condiment & fleur de Perovskia

42 euros


Tartare de chevreuil au cresson de Para & réduction de figues de Barbarie
Caviar osciètre impérial
Petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce


90 euros


Caille en croûte farcie au foie gras,
Compotée de crosnes et jus de cailles


48 euros


Loup saisi à la fleur de sel de Camargue
Légère infusion à la sauge & chips d’orange
Tous les légumes du jardin en bouquetière


72 euros


Gâteau de congé gratiné et poireaux soufflés
Oignon de Simiane confit & infusion à la santoline

58 euros


Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère

72 euros


Filet de cerf rôti aux graines d’amarante
Onctueuse purée de courge muscade
Un jus de cerf au clou de girofle

64 euros


Lièvre à la royale longuement mijoté et rôti
Compotée de jujubes au goût d’un vin chaud
Purée de rave au raifort


68 euros


Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de tomates vertes

22 euros

DESSERTS

Figue soufflée en sucre & figue rôtie au miel
Sa mousse de figue à l’arquebuse et sarrasin croustillant


Brindille de chocolat Illanka au citron caviar
Café torréfié du grenier


Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux clous de girofle
Mendiant croquant et pousse de cèdre craquant


Compotée de potimarron à la périlla & pain d’épices juste tiédi
Fraîcheur de prunes et réduction de vin rouge aux épices
Sa Crème glacée au shizo de notre potager

30 euros